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    餐飲店的賺錢數字(好手藝好服務還要懂算術.讓你點食成金的42堂數字管理課)

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        作者: 河野祐治
        系列: 企劃叢書
        出版社: 臉譜
        出版日期: 2019/10/31
        ISBN: 9789862357866
        頁數: 192

        餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術,讓你點「食」成金的42堂數字管理課

        內容簡介

        即使景氣不穩定,台灣餐飲業已連續17年從未衰退,
        但為什麼有人開餐飲店能賺大錢,有人卻做得累死、賺得少死?
        ──關鍵就在懂不懂「數字」!

        每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治,
        從餐飲店管理數字的基本思維出發,教你如何利用數字掌握人員、空間運用,
        精準掌握庫存與進貨時機,以及訂定菜單與價格策略,極大化你的營業額和利潤。

        「習慣數字才能賺錢」,不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱,
        或者打算開出一間能長久賺錢的熱門好店,「數字」都是你的必修學分!


        或許,你也曾經有過這樣的想法──

        「我的夢想,是開一間有自己特色的咖啡廳/小餐館/飲料店。」
        「大家都說我做的菜好吃,乾脆來擺個路邊攤吧!」
        「聽說隔壁餐廳老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,不如也把工作辭了來試試看?」

        但實際開了店後……

        「一天賣了幾百個便當、幾百杯飲料,為何月底結帳時,還是賺沒幾個錢?」
        「我每天備料、煮麵,工作超過12個小時,平均時薪還不到95元!」
        「原物料、工資一直漲,但一漲價客人就跑光光,員工也威脅不加薪就跳槽,該怎麼辦才好?」

        同樣是開餐飲店,為什麼有人能夠賺大錢,有人卻做得累死,賺得少死?
        其實原因就在太多人忽略了做這行最重要的祕訣:「懂得算,才會賺!」

        每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治,在長達15年的連鎖店經營顧問工作中,
        看過許多經營者身懷高超的料理技術,卻因為不懂得財務管理、經營數據分析而做了虧本生意,
        辛苦打拚卻沒賺到錢,只賺到一身的疲勞,甚至還背了一屁股債。

        其實,餐飲業的數字管理一點都不難,只要確實掌握幾個核心原則,
        不只能夠為自己做好風險管理,更能打造出能實際賺錢的優良體質,經營得穩定又長久。

        從開店準備到經營法則,本書將破許多人們過去在餐飲管理上的迷思,
        並為你一次網羅成功餐飲店必備的數字與經營訣竅,包括──

        ★務必確保「利潤占營業額的一成左右」──利潤+經費=營業額,
        由必要的利潤與經費算出必要的營業額,再擬定達成目標的策略,才是真正的經營。

        ★降低成本的關鍵,除了降低進貨價格和減少損失與廢棄外,還可以「考量10公克的單位食材成本來設計菜色」。

        ★一間店的資本報酬率最低至少要5%,並最好盡量確保在10%以上。

        ★貸款保持在50%以下最安全,最高不可超過70%。

        ★要提升毛利率,可以透過「ABC分析法」,讓你提高售價又不讓顧客覺得變貴。
        此外還可透過「交叉ABC分析」,增加能夠提升毛利的菜色數量。

        ★人事費用(薪資、勞健保、徵才費、員工福利費等)加總最多不能超過毛利的50%。
        ……

        根據人力銀行調查,台灣近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。
        然而經濟部中小企業處調查,台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成,這就是現實和夢想之間的距離。

        但這距離看起來遙遠,也絕非遙不可及。
        不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人,
        要成為最終存活的那3成老闆,讓夢想不夭折,本書的42堂課必定是你決勝的關鍵!
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